Kalbsnieren in Sahnesosse mit Maitrank
Zutaten für 4 Personen :
Für die Zubereitung :
- 2 Kalbsnieren
- 150 gr Champignons de Paris
- Butter, reines Olivenöl
- 2 dl Sahne
- 1 EL grober Senf
- 2 dl Maitrank
- 1 Jonagold Apfel
- 2 gehackte Echalotten
- 1 EL Honigessig
- 1 Saft einer Zitrone
- 2 dl Kalbsfond
Zubereitung :
Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbsnieren darin anbraten und zum Schluss während 5 Minuten auf hoher Temperatur. Kalbsnieren warm halten.
Den Schmortopf entfetten und die Echalotten langsam anbraten. Den Honigessig, den Maitrank, den Senf à l'ancienne hinzufügen und köcheln lassen. Den Kalbsfond hineingeben. Die Sahne hinzufügen, absieben und warm halten.
Den Apfel schälen und in kleine Viertel schneiden, in Butter anbraten.
Pilze putzen, in zwei oder vier schneiden, und in Butter anbraten. Die Pilze der Sosse beifügen.
Die Kalbsnieren in 4 schneiden und auf dem Teller anrichten.
Mit Apfelstücken garnieren und mit Sosse überziehen.
Guten Appetit !
